Laboratoire L’aube SHOKO HIRASE 秋メニュー登場!

2020.09.14

2020年9月14日よりFOODCLUB内Laboratoire L’aube SHOKO HIRASEにて秋メニューがスタートいたしました。

旬の食材にこだわるパティシエ平瀬が作り上げた秋のスイーツを是非ご堪能下さい。

■南瓜のフォンダンショコラキャラメルアイス ¥1,210(税込)

熱々の生地にナイフを入れると、中から溢れ出る秋の味覚。 カボチャとホワイトチョコレートの生地の中には打木赤皮甘栗カボチャのガナッシュ。 二種類のカボチャの特徴をそれぞれに活かしてフォンダンショコラに仕上げました。

程よい苦味がアクセントのキャラメルのアイスクリームとカボチャの種やミックスナッツのクリスタリ ゼが心地よい食感を与えます。 時間を置くと余熱で流れにくくなりますので、是非熱々のうちに冷たいアイスクリームと合わせて口の中で変化する温度と風味をお楽しみ下さい。

■旬の果実のタルト ホワイトチョコレートのムース¥1,210(税込)

蜂蜜とバターでパリッパリに焼き上げたタルトとホワイトチュコレートの軽いムース。ミックスベリーをジャムやソース、ソルベにして季節の果実を添えました。 パータフィロで作った独特の食感が楽しいタルトカップに、ミルキーなホワイトチュコレー ト。様々なベリーの酸味と組み合わせて甘酸っぱいタルトに仕上げました。

■モンブラン 雪塩アイス¥1,320(税込)

フワッフワのスポンジの中にはバニラ香るカスタードクリームと和栗の渋皮煮を ふんだんにサンドして。 マロンと相性の良い、ミネラルと旨味が豊富な雪塩のアイスクリームは濃厚な マロンクリームで閉じ込めました。 極薄のショコラがパキパキの食感と程よい酸味のアクセントに。 デザートだから表現できるアイスで仕立てたモンブランです。

■チャイのアイス イチジク 紅茶のサバラン¥1,210(税込)

スパイスと紅茶を効かせたチャイのアイスクリーム。 宝達清水町の自然豊かな大地で育った松浦ファームイチジク達。 三温糖で煮込んだイチジクのジャムに彩豊かなフレッシュのイチジクをふんだんに添えて アールグレイをたっぷりと染み込ませたサバランに生クリームを添えました。

■季節の果実とソルベ¥660(税込)

青柚でマリネしたフレッシュの和梨とライチの軽いムース 無農薬の薔薇をふんだんに使った薔薇のアイスクリームとヨーグルトのソルベ、 季節の果実を添えて。爽やかな味わいのデザートです。 (季節の果物は時期によって変更になる場合があります)